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Meine Top 10 Tees

Wieso eigentlich Top 10 und nicht Top 5? Nun, ich liebe es Tees abzuwechseln und deren fünf währen doch ein bisschen wenig. Dies sind meine persönlichen Favoriten und nur vereinzelte sind bei uns im Shop erhältlich.

1 Baihao Yinzhen

Picture of Silver Needle tea

Dieser Tee fasziniert schon beim Öffnen der Packung. Die silbrig schimmernden Blattknospen sehen einfach umwerfend aus und man sieht sofort welch ein Aufwand getrieben wurde um diesen wunderbaren Tee herzustellen. Der grasig-süsse Duft macht sich schon vor dem Aufguss bemerkbar und wird danach noch intensiver. Die gänzlich fehlende Bitterkeit vermag sogar notorische Tee Verweigerer zu begeistern. Nicht zuletzt weist Baihao Yinzhen einen sehr hohen Gehalt von Polyphenolen welchen ein positiver Einfluss auf die Gesundheit nachgesagt wird.

2 Feng Huang Dan Cong

Feng Huang Dan Cong

Diese spezielle Oolong werden seit Jahrhunderten in Familienbetrieben rund um Fenghuang hergestellt. Dan Cong Oolong fasziniert mit seinen vielschichtigen und komplexen Aromen. Dieser Oolong ist so speziell, dass extra eine eigene Aufguss Technik entwickelt wurde: Die Chao Zhou Methode.

3 Gao Shan Oolong

Gao Shan

Diese Oolong bezaubern den Teetrinker mit einem wunderbaren, blumigen Aroma. Erreicht wird dies einerseits durch die verwendete Technik: Gao Shan Oolong werden in der Regel nur leicht Oxidiert und danach gerollt. Andererseits spielt auch die verwendete Varietät eine Rolle: Meistens werden Ruan Zhi ( Bai Lu) oder Qing Xin verwendet. Da diese Oolong ausserdem nur leicht geröstet werden ist der Geschmack sehr klar. Um ihn trotz leichter Röstung haltbar zu machen wird er Vakuum verpackt.

4 Bancha

Bancha

Diese Wahl dürfte wohl viele erstaunen wenn nicht sogar schockieren. Bancha wird oft als Grüntee zweiter Wahl angesehen. Es stimmt! Bancha kann weder das Umami eines Gyokuro noch die Süsse eines Long Jing aufweisen. Was mich jedoch an Bancha fasziniert ist dieses Raue, Bittere und vielleicht auch das Unkomplizierte. Er ist wie italienischer Espresso, kräftig, bitter und mit viel Koffein. Ideal für den Start in einen neuen Tag.

5 Bi Luo Chun

Bilouchun

Dieser Grüntee ist zu Recht auf der Liste der 10 berühmten Tees Chinas. Er ist leicht im Geschmack, verfügt über angenehme Tee Süsse und ein nussiges Aroma ohne dabei banal zu wirken. Bi Lou Chun gibt es in unterschiedlichen Qualitäten. Yin Luo z.B. ist eher günstig verglichen mit einem Premium Bi Luo Chun aber hat grössere Blätter und kann nicht ganz so oft aufgegossen werden. Von da her relativiert sich der günstigere Preis etwas.

6 Pu-Erh

Puer

Ein etwas banale Aussage, ja. Den Pu-Erh gibt es in zahlreichen Variationen. Die einfachste Unterteilung ist sicher Shou und Sheng, also reifer bzw. roher Pu-Erh. Es geht aber weiter mit Form, Hersteller, Region, Jahrgang, Formel und Qualitätsgrad. Sogar die Auflage ist unter Teekennern ein Thema. All dies macht Pu-Erh zu einem interessanten Betätigungsfeld für Teefreunde. Mich aber fasziniert der besondere Geschmack dieses Tees. Anfangs noch bitter entwickelt Pu-Erh im Abgang eine fruchtige Süsse welche bei mehrmaligem Aufgiessen zunimmt während die Bitterkeit abnimmt.

7 Matcha

Grünteepulver

Ursprünglich als Medizin verabreicht hat sich Matcha inzwischen zu einem Trend Tee entwickelt. Bereits werden Trend Getränke wie Matcha Latte in Take Aways angeboten und auch ich habe mich schon an Matcha Shakes versucht. Ich behaupte mein Kumpel Andy hat nur dank meinem Matcha Doping im Poker gewonnen. Wie auch immer, für Matcha Shake und Ähnliches nehme ich nur günstigen Koch Matcha. Uji Hikari und andere ceremonial grade Matcha bleiben dem Chawan vorbehalten.

8 Gyokuro

Gyokuro

Ein nicht ganz billiges Vergnügen aber wo sonst gibt es so ein überragendes Umami gepaart mit Tee Süsse? Gyokuro ist ein Meisterwerk japanischer Teekunst und sollte auch so behandelt werden. Es ist kein Tee für jeden Tag sondern eher für stille Momente der Andacht und Meditation. Wer dies nicht tut läuft Gefahr ein grosses Stück Geld den Gully herunter zu spülen.

9 Chai Masala

Chai

Keine Tee Sorte in dem Sinne sondern ein Blend. In Indien ist Chai Masala ein Alltagsgetränk und gerade deshalb liebe ich ihn. Auf meiner Indienreise hat er den morgendlichen Kaffee ersetzt, mich gewärmt wenn es kühl war und das Brennen von indischem Curry gemildert. Ausgeschenkt in kleinen Tonbechern hat er die 45-stündige Zugfahrt von Chennai nach Varanasi überhaupt erträglich gemacht.

10 Tie Guan Yin

TGY

Diesen Oolong gibt es in verschiedenen Varianten. Die grüne Variante ist relativ neu und wird nur leicht geröstet. Grüner Tie Guan Yin und hat ein blumigen Aroma das wunderbar nach Orchideen duftet. Wegen der leichten Röstung ist er nicht so lange haltbar und sollte am besten Vakuumverpackt gekauft werden. Traditioneller Tie Guan Yin wird stark geröstet und hat ein nussiges Aroma. Vorsicht ist beim Kauf geboten! Nicht jeder Teemeister hat die Röstung im Griff und so entwickelt mancher Tie Guan Yin ein rauchiges Aroma.

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Weisser Tee – Was sind die Unterschiede?

In diesem Artikel geht es um die unterschiedlichen Sorten von weissem Tee. Oft liest man, zum Teil bewusst, widersprüchlich geschriebenes. Grundsätzlich gilt: Echter weisser Tee wird aus der Da Bai Varietät der Camellia sinensis gewonnen. In diesem Artikel wird deshalb nicht näher auf weisse Tees welche nicht auf der Da Bai Teevarietät basieren eingegangen.

Baihao Yinzhen Aufguss

Der Aufguss von Baiha Yinzhen ist klar und hellgelb

Um die Sache noch etwas komplizierter zu machen existieren von der Da Bai Varietät die Fuding sowie die Zhenghe Variante. Ob sich die Varietäten genetisch unterscheiden kann der Autor an dieser Stelle nicht mit Sicherheit beantworten. Die Grundlegenden Unterschiede liegen aber sowieso in der Verarbeitung. Die Fuding Variante wird nur sehr leicht oxidiert und ist daher sehr leicht im Geschmack. Der Aufguss ist hellgelb, das Aroma süss und blumig. Die meisten im Westen erhältlichen weissen Tees sind Fuding Varianten. Die Zhenghe Variante wird bedeutend länger oxidiert und entwickelt so ein ganz eigenständiges Aussehen und Aroma. Zum typischen süssen und blumigen Aroma gesellen sich auch fruchtige Noten. Der Aufguss tendiert mehr ins gelb-orange. Weisser Tee nach Zhenghe Art ist nur in sehr spezialisierten Teefachgeschäften erhältlich.

Baihao Yinzhen, Bi Mudan und Gong Mei im Vergleich

Baihao Yinzhen, Bai Mudan und Gong Mei im Vergleich (links nach rechts)

Baihao Yinzhen

Vielen besser bekannt als Silbernadeltee ist eine der edelsten und auch teuersten weissen Tees. Baihao Yinzhen wird ausschliesslich von Hand geerntet und es werden nur die Blattknospen verwendet. Diese werden nach dem Welken wie Oolong kurz ruhen gelassen damit sie oxidieren können. Erst danach werden sie durch Erhitzen fixiert. Der Geschmack von Baihao Yinzhen ist einzigartig durch sein klares, süssliches und leicht grasiges Aroma. Die Geschmacksnoten sind sehr subtil und langanhaltend, der Aufguss hellgelb und klar. Einige Teetrinker tendieren manchmal zu Bai Mudan da dieser ähnliche Geschmacksnoten aufweist aber etwas vollmundiger ist.

Bai Mudan

Bai Mudan Aufguss

Bai Mudan Aufguss ist hell bis goldgelb

Wörtlich übersetzt heisst dieser Tee weisse Pfingstrose. Besser bekannt ist Bai Mudan unter der englischen Übersetzung White Peony. Anders als für Baihao Yinzhen werden für Bai Mudan neben der Blattknospe auch ein oder zwei Teeblätter mitgeerntet. Der Tee schmeckt dadurch insgesamt vollmundiger und der Aufguss wird ein wenig dunkler wegen den oxidierten Teeblättern. Die Blattknospen behalten aber weiterhin ihre weisse Farbe.

Gong Mei

Gong Mei Aufguss ist goldgelb

Gong Mei Aufguss

Da später geerntet als Bai Mudan ist Gong Mei kräftiger im Aroma und der Aufguss goldgelb. Die Teeblätter sind insgesamt dunkler und der Anteil der Blattknospen im Verhältnis zu den Teeblättern ist geringer. Das gesamte Erscheinungsbild unterscheidet sich durch die dunklen Teeblätter erheblich vom Weiss des Bai Mudan oder Baihao Yinzhen. Dennoch verkaufen windige Verkäufer diesen und zum Teil sogar Shou Mei als Bai Mudan.

white teas

Gong Mei im Vergleich mit zwei unterschiedlichen Shou Mei (von links nach rechts)

Shou Mei

Shou Mei Aufguss

Eine Spur dunkler als Gong Mei – Shou Mei Aufguss

Spätere Ernten von weissem Tee werden als Shou Mei bezeichnet. Der Tee fällt durch seine goldigen bis schwarzen Teeblätter auf. Zwar sind auch hier weisse Blattknospen zu finden jedoch in einer geringeren Anzahl. Der Aufguss von Shou Mei ist goldgelb bis orange und erfreut mit einer zusätzlichen, fruchtigen Note. Obwohl Shou Mei der vierten Qualitätsstufe angehört sollte er keinesfalls als minderwertig angesehen werden sondern vielmehr als willkommene Abwechslung zu den bekannteren weissen Tees angesehen werden.

Welchen Tee nehme ich den nun?

Für welchen weissen Tee man sich schlussendlich entscheidet bestimmt die eigene Präferenz. Der Autor selber verfügt über eine gut gefüllte Teetheke mit verschiedenen Teesorten. So kann je nach Tageslaune dieser oder jener Tee aufgegossen werden. Viele Teehändler, so auch Teamania, bieten verschiedene Probiersets an. Eine wunderbare Möglichkeit um sich günstig eine Umfangreiche Sammlung anzulegen.

Baihao Yinzhen – Silbernadel Tee

Bild von Silbernadel Tee

Baihao Yinzhen – Silbernadel Tee

Baihao Yinzhen,  oft als Silbernadel Tee bzw. im englischen Sprachraum auch als Silver Needles, Pekoe Needles oder als White Hair Silver Needle bekannt ist eine Teespezialität aus Fuding. Echter Baihao Yinzhen wird aus der Da Bai Varietät der Camellia sinensis hergestellt. Dies ist wichtig zu betonen da oft Fälschungen angeboten werden welche aus grünem Tee hergestellt werden.

Geschichte

Baihao Yinzhen  wurde erstmals im späten 18. Jahrhundert in Fuding produziert. Die damals produzierten Blattknospen waren nicht so gross und flauschig wie wir sie heute kennen. Die verwendete Teevarietät in diesen Tagen ergab Blattknospen mit ungefähr der halben Grösse heutiger Baihao Yinzhen. Erst rund 60 Jahre später wurden die bekannten Fuding und Zhenghe Teevarietäten gezüchtet die noch heute verwendet werden.

Aroma und Geschmack

Baihao Yinzhen verfügt über sehr subtile Geschmacksnuancen wobei die Variante aus Zhenghe durch eine längere oxidierung ein wenig vollmundiger ist als der Tee aus Fuding. Der berühmte grasige Geschmack entsteht durch das Welken des Tees an der Sonne bei dem ein Grossteil des Chlorophylls abgebaut  wird. Baihao Yinzhen ist aber auch leicht süsslich und blumig-frisch jedoch nie so intensiv wie bei einem grünen Tee.  Einige Teetrinker bevorzugen deshalb eher Bai Mudan da dieser etwas kräftiger im Geschmack ist aber sonst ähnliche Geschmacksnoten aufweist.

Zubereitung

Oft wird für Baihao Yinzhen eine Ziehzeit von höchstens 1-3 Minuten bei ca. 75°C empfohlen. Wir finden jedoch auch eine Ziehzeit von bis zu 5 Minuten durchaus angemessen da die Blattknospen sehr kompakt sind und es eine Weile dauert bis diese durchtränkt sind. Auf jeden Fall sollte man den Tee mehrmals aufgiessen und auch Mal die Dosierung sowie die Ziehzeit variieren um das optimale Verhältnis für sich selbst zu finden.