Dong Ding

Dong Ding (凍頂), auch Tung Ting geschrieben, ist ein Oolong-Tee aus Taiwan. Eine Übersetzung von Dong Ding ist "Frozen Summit" oder "Icy Peak" und ist der Name des Berges in Taiwan, wo die Tees angebaut werden. Die Pflanzen für Dong Ding Oolong wurden vor etwa 150 Jahren aus den Wuyi-Bergen in der chinesischen Provinz Fujian nach Taiwan gebracht.

Der Berg Dong Ding befindet sich in der Region Lugu des Nantou Bezirkes im zentralen Taiwan, ein Bereich, der lange für das Wachsen des Tees benutzt wird. Dong Ding ist in der Regel von 3-4 Blätter, manchmal auch eine Knospe, von Hand oder Maschine gepflückt zusammengesetzt. Danach unterliegt der Tee einem Entwässerungsprozess, entweder außerhalb, im Haus oder in einer Kombination beider. Die Blätter werden dann auf große Bambuskörbe geworfen und gequetscht, die den Oxidationsprozess beginnen. Das endgültige Walzen erfolgt entweder von Hand oder maschinell. Ein endgültiges Brennen setzt die Oxidation typischerweise irgendwo zwischen 15% -30% Oxidation, manchmal über Holzkohle, was dem Tee einen raffinierten, holzigen Geschmack verleiht.