Long Jing

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Long Jing Tee

Long Jing (龙井) ist vermutlich der berühmteste Grüntee aus China. Er ist auch als Drachebrunnentee bekannt und wird im Ort Hangzhou in der Provinz Zhejiang hergestellt. Long Jing gehört zu den "10 berühmten Tees Chinas". Für die meisten Long Jing wird heutzutage die Teevarietät Long Jing No. 43 verwendet. Der Vorteil dieser Varietät ist, dass sie sehr früh die Blattsprossen austreibt und der Tee zu einem sehr frühen Zeitpunkt geerntet und verkauft werden kann. Dies schlägt sich in einem viel höherem Preis gegenüber späteren Ernten nieder.

Herstellungsprozess

Wie bei chinesischem Grüntee üblich, werden Long Jing Teeblätter gleich nach der Ernte geröstet um die Oxidation, welche zu schwarzem oder Oolong Tee führen würde, zu stoppen. Die Teeblätter werden beim Röstprozess flachgedrückt wodurch die für Long Jing typische Form ensteht. Der Aufguss des Long Jing hat eine gelb-grüne Farbe.

Long Jing Varianten

  • Shi Feng Long Jing (狮峰龙井) ist mitunter die teuerste Long Jing Variante. Er wird am Shi Feng (Lions Peak) angebaut.
  • Mei Jia Wu Long Jing (梅家坞龙井) aus dem Dorf Mei Jia Wu. Er ist bekannt für seine jadegrüne Farbe.
  • Xi Hu Long Jing (西湖龙井) ist ein genereller Begriff für Long Jing aus Hangzhou (Shi Feng Long und Mei Jia Wu gehören ebenfalls zu Xi Hu Long Jing).
  • Yuezhou Long Jing ist ein Long Jing aus Yuezhou.
  • Qiantang Long Jing ist ein Long Jing aus Qiantang.
  • Hangzhou Long Jing und Zhejiang Long Jing sind Long Jing aus dieser Region (inklusiv oben genannte). Long Jing Tees ausserhalb dieser Region dürfen den Zusatz nicht tragen.
  • Da Fo Long Jing (大佛龍井) ist ein Long Jing aus dem Bezirk Xichang.
  • Long Jing aus anderen Regionen Chinas haben in der Regel keine zusätzliche Bezeichnung.

Long Jing Kultivare

  • Jiu Keng ist der ursprüngliche Long Jing Kultivar. Dieser Kultivar hat sich durch Jahrhunderte langen Anbau herauskristallisiert. Die einzelnen Pflanzen unterscheiden sich Genetisch leicht untereinander. Solche Kultivare werden Qunti genannt (in Japan Zairai).
  • #43 wurde aus Jui Keng selektioniert. Das heisst #43 trägt Gene gewisser Jiu Keng Exemplare sind aber alle genetisch identisch. #43 spriesst ca. zwei Wochen vor Jiu Keng weshalb ersterer inzwischen beliebter ist (frühe Ernten erzielen bessere Preise).
  • Wu Niu Zao stamm nicht aus Long Jing wird aber immer populärer weil er noch früher als Jiu Keng und #43 spriesst.

Long Jing Qualitäten

Neben Terroir hat der Erntezeitpunkt einen entschiedenen Einfluss auf die Qualität und den Preis von Long Jing (und anderen grünen Tees). Hier sind die Erntezeitpunkte gelistet:

  • She Qian Tee wird rund einen halben Monat vor Ming Qian Tee geerntet.
  • Ming Qian (Pre-Qing Ming) Tees welche vor Qing Ming geerntet wurden.
  • Yu Qian (Pre-Rain), ist Tee der vor dem Gu Yu Fest aber nach Qing Ming geerntet wurde.

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