Grüner Tee
Grüner Tee oder Grüntee ist eine der sechs chinesischen Teekategorien. Bei der Produktion von Grüntee werden die Teeblätter im Gegensatz zu schwarzem Tee oder Oolong Tee nicht oxidiert. Wegen der unterschiedlichen Verarbeitung werden für grünen Tee eher die Blätter von Camellia sinensis var. sinensis gegenüber der Varietät Camellia sinensis var. assamica bevorzugt, da sich die kleinblättrigen, zarteren Sorten besser eignen. Grüner Tee unterscheidet sich vom schwarzen Tee unter anderem in der Zubereitung, im Geschmack, den Inhaltsstoffen und der Wirkungen des Aufgusses. So ist grüner Tee ähnlich reich an Polyphenolen wie weisser Tee während diese beim schwarzen Tee durch die Oxidation zum Teil abgebaut werden. [1]
Sorten
Grüner Tee wird in vielen Gebieten angebaut und unterscheidet sich durch die verwendete Teevarietät, Herstellungsverfahren, Lagerart und Konsumationsform.
Japan
Japanischer grüner Tee wird in der Regel gedämpft statt geröstet und die Aufgusstemperatur wird meistens tiefer gewählt. Die Teeproduktion in Japan erfolgt oft komplett maschinell.
- Aracha, roher grüner Tee
- Bancha, ähnlich dem Sencha (ältere Blätter), niedriger Koffeingehalt, viel Kalzium, wird in allen Teeanbaugebieten Japans von den gleichen Pflanzen wie der Sencha geerntet, im Unterschied zu diesem (Pflückung nur der Blatt-Knospe und der ersten beiden Blätter) wird das vierte, fünfte und sechste Blatt gepflückt. Deshalb ist er ein einfacher Tee und enthält wenig Koffein, da die jungen Blätter mehr Koffein enthalten und bessere Qualitäten ergeben.
- Fukamushicha, stärker bedämpfter Sencha
- Funmatsucha, gemahlener Tee
- Gabalong, hoher Gamma-Aminosäure-Gehalt erzielt durch spezielle natürliche Verarbeitung
- Genmaicha, mit gerösteten Reiskörnern angereicherter und dadurch aromatisierter Tee
- Gyokuro „edler Tautropfen“, Schattentee, grasig, hoher Koffeingehalt
- Hōjicha, gerösteter Sencha/Bancha
- Kabusecha, unter dem Halbschattennetz gewachsener Tee, ein Sencha, der unter ähnlichen Lichtbedingungen wächst wie die wilde Teepflanze
- Kamairicha, gebratener Tee
- Konacha, Pulversisierter Tee
- Kukicha, "Stiel Tee", hoher Anteil an Stielen und Blattrippen, grasig, nadelförmiges Blatt, mild und koffeinarm
- Matcha „gemahlener Tee“,, Pulvertee, Schattentee aus Tencha (Basistee), hoher Koffeingehalt
- Mecha, Knospen Tee
- Sencha, gedämpfter Tee, der am häufigsten getrunkene Grüntee Japans, es gibt unterschiedlichste Qualitäten aus drei Erntezeiten (April/Mai-erste Ernte, Juni/Juli-zweite Ernte, August/September-dritte Ernte). Je früher die Ernte, umso höher die Qualität, die jedoch nicht nur von der Erntezeit abhängt.
- Shincha, neuer Tee
- Tamaryokucha, grüne Tee Bällchen, andere Form eines gerösteten oder gedämpften Tees, Variante: Yonkon
- Tencha, ein stielloser Tee. Ausgangsmaterial für Matcha.
- Sayamacha
China
Grüner Tee hat eine lange Geschichte in China. Daher ist auch die Vielfalt riesig. Hier ein kleine Auswahl:
- ↑ Teamania Blog Grüner Tee